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Notre exploitation agricole

Essentiellement arboricole, notre exploitation est centrée sur la culture des oliviers et des abricotiers, sur une quinzaine d'hectares. D'autre part, un élevage ovin est également en place.

Les photos de l'exploitation au rythme des saisons...

Les olives et l'huile d'olive

Côté oléiculture, la variété dominante est la Tanche, une olive noire de haute qualité gustative, récoltée au cour de l'hiver, donnant pour huile un pur jus de fruit d'une douceur incomparable. Ces olives et l'huile qu'elles produisent bénéficient de la première Appellation d'Origine Contrôlée, obtenue en 1994 : l'AOC de Nyons.

Nos oliveraies sont vieilles pour certaines de plus de 100 ans. De nouvelles plantations ont vu le jour depuis 2000 et nous remettons en état d'autres parcelles abandonnées sur la commune de Buis les Baronnies à la suite d'un gel sévère en 1956.

La récolte s'effectue maintenant de manière mécanique, à l'aide de secoueurs de branche et de peignes, qui font chuter les olives sur des filets. Elles sont ensuite récupérées et stockées dans des caisses à claire-voie en attendant leur calibrage et triage le soir même. A l'issue du calibrage (tri par diamètre du fruit), deux destinations possibles attendent les olives.

Une partie des olives, celles de plus fort calibre, est vendue majoritairement à des confiseurs, qui vont la désamériser avant de la commercialiser. Cette préparation est également réalisée sur l'exploitation, et consiste à plonger les olives dans une saumure à 10 % de sel marin, pendant plusieurs mois. L'olive est minutieusement triée (couleur, aspect, défaut...) afin de vous proposer au détail des olives de table irréprochables, à déguster pour vos apéritifs ou à intégrer dans vos plats cuisinés.

La seconde partie des olives récoltées (les plus petites) est transformée dans un moulin à huile de notre zone AOC. Les olives y sont lavées, effeuillées, puis broyées pour obtenir le précieux or liquide, sans autre traitement que la décantation et la centrifugation.

Nous récupérons alors une part de l'huile ainsi fabriquée avec nos olives pour les besoins de notre clientèle de détail. Véritable aliment santé associée à un régime alimentaire de type méditerranéen, l'huile d'olive de Nyons bénéficie d'une grande renommée pour sa saveur douce, aux arômes de pomme et de noisette. Elle permet le nappage de tous les beaux légumes de saison qu'elle sublime, des féculents, son utilisation dans la pâtisserie, pour faire une cuisine simple et savoureuse (ah ! des tagliatelles copieusement arrosées de cette seule huile d'olive, un régal !).

Les abricots

Côté fruits d'été, nos productions sont l'abricot Orangé de Provence (et un panel d'autres variétés dont Bergeron, Orangered, Bergarouge, Rosé de Provence...), la prune et la cerise. Ces fruits sont commercialisés pour la majeure partie directement auprès de grossistes et aussi transformés.

Pour l'abricot Orangé de Provence, bien référencé comme fruit de table, notamment à l'exportation, il est aussi utilisé dans l'industrie pour les sirops, yaourts et jus de fruit. Une partie de nos fruits servira également à la réalisation de nectars et confitures. Pour le nectar d'abricot, il est élaboré chez un artisan, sans additif ni conservateur. Pasteurisé, sa conservation est de plusieurs années. Les confitures faites maison sont elles à déguster au petit déjeuner de notre table d'hôtes ou bien à offrir ou encore à savourer en famille en souvenir de votre passage dans les Baronnies. La variété ancienne Rosé de Provence, largement abandonnée au profit d'autres variétés plus productives, reste toutefois la plus recherchée pour la confiserie (fruits confits d'Apt) et les confitures les plus fines à l'arôme délicat.

Le tilleul

La cueillette du tilleul quant à elle, bien qu'ancestrale dans la région, ne constitue plus guère qu'un folklore : elle est faite en famille au mois de juin lorsque les autres cultures sont peu abondantes.

Le Tilleul des Baronnies est une production très ancienne dans les Baronnies de Haute Provence, elle s’est développée depuis le début du XIXe siècle, suite au déclin de la sériculture et à l’abandon de la garance. Autrefois, et jusqu'en 2006, se tenait à Buis les Baronnies, le premier mercredi de juillet, la première foire internationale du tilleul, où s'échangeaient plusieurs tonnes de fleurs de tilleul séchées, entre producteurs locaux et entreprises transformant les plantes aromatiques et médécinales de la région. De nombreuses entreprises d'herboristerie sont ainsi présentes sur le territoire, dont la célèbre entreprise Ducros qui vit le jour à Buis les Baronnies.

Les brebis

Depuis fin 2008, l'exploitation n'est plus seulement arboricole puisqu'un troupeau ovin a été installé.

Composé de 25 brebis mères et de 2 béliers, il s'est considérablement agrandi avec les naissances du printemps suivant et les suivantes !

Le troupeau, de race Mérinos précoce croisée, est installé dans des parcs sur notre propriété en moyenne montagne. Choisie pour sa rusticité, cette race à laine a pour vocation ici de fournir une viande de qualité qui sera essentiellement consommée à notre auberge. En outre, le passage des brebis permet un débroussaillage du sous-bois, favorable à la lutte contre les incendies, en évitant que le couvert ne se referme. Enfin, leurs déjections constituent une fumure appréciable lorsqu'elles pâturent nos vergers.